Napolitanas de chocolate maison : la viennoiserie ibérique qui réveille ton petit-déj !

Holà toi,

Si tu me suis sur Instagram, tu sais déjà que j’ai craqué – littéralement – pour les napolitanas de chocolate, ces petites cousines espagnoles de notre éternelle chocolatine (ou pain au chocolat, selon ton camp 😉).

Après 3 ans de retour en France, je reste complètement accro à certains produits espagnols (le goût de l’enfance tu connais), notamment les napolitanas qui sont comme un petit péché mignon qu’on dégaine à la première occasion.

Après la tortilla, le gazpacho et même le chorizo, ces rectangles feuilletés ultra-croustillants fourrés de chocolat fondant restent dans mon top 3.

Vous avez été nombreuses à me réclamer la recette, mais surtout des astuces pour les intégrer dans ton quotidien sans culpabiliser.

J’ai donc mis mon casquette de diététicienne pour t’offrir un article complet sur le sujet.

Napolitanas : histoire express d’une viennoiserie qui fait débat

Avant de sortir la spatule, parlons culture !

Les napolitanas qu’on connaît aujourd’hui sont en fait la version espagnole du pain au chocolat français. Leur véritable origine ? Vienne, au 19e siècle, où les boulangers autrichiens ont commencé à travailler les pâtes feuilletées. La technique est ensuite arrivée à Paris, puis s’est répandue dans toute l’Europe.

Et le nom « napolitana » alors ? C’est là que ça devient flou. Plusieurs théories circulent : certains pensent que c’est un hommage romantique à Naples (qui avait des liens historiques forts avec l’Espagne), d’autres parlent d’une simplification populaire pour éviter le terme français « pain au chocolat » jugé trop compliqué à prononcer. En gros, le nom sonnait classe et exotique, et ça a collé.

Fun-fact : en Navarre et au Pays basque, on les appelle « garrotes ».

On n’est donc jamais très loin du sempiternel duel « chocolatine vs pain au chocolat ».

Team chocolatine par ici – mais j’ai appris à tolérer la différence en vivant en territoire « pain au chocolat » 😉.

Le point commun franco-espagnol

Pâte feuilletée – laminée, beurrée, croustillante.

Deux bâtons de chocolat noir – tradition oblige.

Forme rectangulaire – pratique quand on veut les glisser dans ton sac !

Les napolitanas ont toutefois leurs petits plus : nappage sirop et filet de chocolat fondu ou pluie d’amandes. C’est cette touche brillante qui les fait scintiller dans les vitrines madrilènes et qui fera briller tes stories.

Pourquoi les préparer maison ? Les 5 bienfaits que tu vas adorer

Tu contrôles la qualité nutritionnelle

Moins de sucres ajoutés (bye-bye sirop de glucose caché).

Beurre AOP ou margarine riche en oméga-3, à toi de choisir.

Zéro additif polémique

Fini les « E » à rallonge. Tu sais exactement ce que tu manges.

Économie intelligente

Environ 0,55 € la napolitana maison vs 1,80 € en boulangerie branchée. Ton portefeuille fait la ola.

Moins d’emballages

Un pas de plus vers ta démarche écolo : adieu plastique du rayon viennoiseries.

Plaisir créatif & mindful eating

Le fait-main ralentit le rythme, stimule la dopamine et transforme le goûter en moment de pleine conscience.

Les ingrédients + substitutions approuvées par ta diét’

Pour environ 8 napolitanas, tu vas avoir besoin de :

Pâte feuilletée pur beurre (2 rouleaux carrés ou rectangulaires) – Le format idéal pour couper des rectangles réguliers. Tu peux aussi opter pour une version complète si tu veux booster les fibres, ou sans gluten selon tes besoins.

Chocolat noir 70% (180 g, soit environ 20 g par napolitana) – Riche en polyphénols antioxydants. Si tu veux limiter encore plus les sucres ajoutés, monte à 85%. Ou alors, prépare ta propre pâte à tartiner maison sans huile de palme.

1 œuf entier – Pour la dorure et un apport en protéines. Version vegan ? Remplace par du lait d’avoine + un trait de sirop d’érable.

Sirop maison (3 cuillères à soupe – mélange eau + sucre 50/50) – C’est ce qui donne cette brillance de folie. Tu peux aussi utiliser du sirop d’agave ou du miel, en ajustant la quantité selon ton goût.

Amandes effilées ou copeaux de chocolat (30 g) – Pour le côté crunchy du décor. Les pépites de cacao cru, c’est top aussi pour un boost magnésium.

Petit point nutrition sans prise de tête

Parlons acides gras saturés deux secondes : l’ANSES recommande de ne pas dépasser 10% de ton apport énergétique journalier avec ce type de matière grasse. C’est pour ça que choisir un beurre de qualité (AOP par exemple) ou une margarine riche en acides gras mono-insaturés, ça fait la différence sur ta santé cardio à long terme.

Côté sucres, l’OMS conseille de rester en dessous de 100 g de sucres « libres » par jour. Avec ma version allégée, chaque napolitana t’apporte environ 6 g de sucres ajoutés – c’est toi qui gères la portion selon tes besoins et tes envies du moment.

Matériel : la petite check-list pour un feuilletage parfait

• Plaques de cuisson perforées (meilleure diffusion de chaleur)
• Feuilles de papier cuisson ou Silpat®
• Couteau à pizza ou roulette à pâte
• Pinceau alimentaire en silicone
• Grille de refroidissement (pour éviter la condensation)
• Spatule coudée (optionnelle, mais top pour napper uniformément)

La recette pas à pas – niveau débutante, zéro stress !

Temps total : 30 min (prépa 10 min, cuisson 12 min, repos 8 min)
Portions : 8 napolitanas

Étape 1 : Préparation de la pâte

Déroule ta pâte bien froide sur le plan de travail.

Avec la roulette, découpe 8 rectangles de 12 × 7 cm. Astuce : place le côté « 12 » perpendiculaire à ton torse pour rouler plus facilement.

Étape 2 : Garniture chocolatée

Place un bâton de chocolat à 3 cm du bord inférieur.

Rabats le petit bord sur le chocolat, serre délicatement pour chasser l’air (hello feuilletage uniforme !).

Ajoute un second bâton, puis termine le pliage. Le côté lisse doit se retrouver dessous.

Étape 3 : Première dorure & repos

Fouette l’œuf, ajoute ½ cuillère à café d’eau pour fluidifier.

Badigeonne la surface, dépose tes rectangles sur la plaque.

Laisse reposer 15 min à température ambiante : la pâte se détend, la dorure sèche légèrement.

Étape 4 : Cuisson express

Au four classique :

Préchauffe à 180 °C, chaleur tournante.

Redore une 2ᵉ fois (couleur plus uniforme).

Enfourne 10-12 min. Surveille dès 9 min : quand c’est gonflé + doré, c’est prêt !

À l’air fryer :

Pas besoin de préchauffer. Programme 180°C pendant 10-12 minutes.

Si ton modèle chauffe fort, retourne-les délicatement à mi-cuisson pour une dorure uniforme.

Surveille dès 8 min selon la puissance de ton appareil.

Étape 5 : Nappage & topping

Sors les napolitanas, dépose-les sur la grille.

Instantanément, badigeonne de sirop ; la chaleur va fixer la brillance.

Filet de chocolat fondu ou pluie d’amandes avant que ça ne fige.

Étape 6 : Dégustation

Attends 5 min (courage !) pour ne pas brûler ton palais, puis croque. Le contraste croustillant/fondant : irrésistible !

Place dans ton alimentation

Une napolitana maison correspond environ à 1 portion de « produit sucré ou gras » dans ton alimentation quotidienne. C’est pas un aliment diabolique, c’est juste une viennoiserie qu’on savoure de temps en temps, quand on en a envie.

Astuce équilibre : complète avec un fruit frais + boisson chaude non sucrée pour un moment gourmand complet.

Astuces de pro : comment savourer tes napolitanas sans stress

Couple-les avec des protéines : un skyr ou un yaourt nature, pour limiter le pic glycémique.

Ajoute des fibres : un kiwi ou une compote sans sucre ajouté fera l’affaire.

Hydrate-toi : thé vert, infusion cannelle-rooibos ou café filtre sans sucre.

Mini portion, maxi plaisir : coupe-la en deux, partage avec ta collègue ou ton.ta partenaire. Le bonheur, ça se partage.

Écoute tes sensations : envie réelle ou compensation émotionnelle ? Prends 2 minutes pour checker avec toi-même avant de croquer.

Variantes créatives pour ne jamais te lasser

Variante	Garniture	Dorure	Pour qui ?
À la pomme-cannelle	Compote maison + bâtonnet de chocolat	Œuf battu + sucre de coco	Fans de tarte tatin
Crème pâtissière vanille	2 c. à soupe crème légère 30 % + vanille	Œuf + graines de vanille	Amateur.rices de crème
Vegan 100 % cacao	Ganache lait d’avoine + chocolat 85 %	Lait végétal + sirop d’érable	Intolérants lactose
Noisettes caramélisées	Pralin maison	Sirop + éclats noisettes	Sportives needing crunchy
Pâte feuilletée complète	Chunks chocolat + purée d’amande	Œuf entier	Fibres lovers

Conservation & batch cooking : ton planning goûter express

J+0 : fraîchement cuites, croustillantes à souhait.

J+1 à J+2 : conserve-les dans une boîte hermétique, à température ambiante. Passe-les 3 min à 160 °C pour recrisper la pâte.

Congélation : avant cuisson ! Dispose-les crues sur une plaque, congèles 2 h, puis ensache sous vide ou sac zip. Conservation : 3 mois. Cuisson : + 3 min (four non préchauffé).

Batch gourmand : prépare 16 napolitanas le dimanche ; cuis-en 8 pour le brunch, congèle les 8 autres pour mercredi prochain.

FAQ : je réponds à toutes tes questions (ou presque)

Puis-je utiliser de la pâte feuilletée sans gluten ?

Oui ! Choisis une marque à base de farine de riz & maïs, ajoute 1 min de cuisson car elle colore moins vite.

Comment éviter que le chocolat déborde ?

Utilise deux petits carrés de tablette posés côte à côte. Resserre bien la soudure et place le côté jointure dessous.

La matière grasse, c’est trop gras, non ?

La matière grasse n’est pas l’ennemi. Ce sont les excès qui posent problème. Une napolitana remplace simplement ta portion « matière grasse » d’un repas ou d’une collation.

Je suis enceinte, puis-je en manger ?

Bien sûr, à condition de respecter la chaîne du froid, de consommer rapidement et de limiter la caféine si tu accompagnes d’un espresso.

Peut-on faire lever la pâte pour un rendu type croissant ?

La napolitana « traditionnelle » se fait en pâte feuilletée rapide. Si tu veux une brioche feuilletée, dirige-toi vers la recette de « croissant espagnol » (hojaldre levé).

Conclusion gourmande

Tu vois, réaliser des napolitanas de chocolate maison n’a rien de sorcier.

C’est rapide, modulable, et surtout c’est toi qui décides de ce que tu mets dedans.

Une viennoiserie maison de temps en temps, ça fait partie d’une alimentation équilibrée et sans prise de tête.

Alors, prête à parfumer ta cuisine d’effluves de beurre chaud et de cacao ?

Passe à l’action : sors la pâte du frigo, tague-moi en story (@sachasayshola) avec le hashtag #NapolitanaChallenge et raconte-moi ta variante préférée.

Et si tu veux échanger sur ton alimentation dans le cadre d’un accompagnement personnalisé, tu peux prendre rendez-vous sur Doctolib.

Besitos,

Alexandra Baron | Diététicienne-nutritionniste | Accompagnement pathologies chroniques féminines & oncologie | Montpellier | Visio & domicile