Noël approche : et si tu te faisais plaisir avec des roulés à la cannelle maison ?

Holà toi !

Ça sent Noël chez toi ? Les guirlandes, les bougies parfumées, ce petit moment cocooning où tu te poses enfin avec un bon thé chaud…

Et si cette année, tu ajoutais l’odeur incroyable des roulés à la cannelle qui sortent du four ?

Tu sais, ces petites brioches suédoises ultra moelleuses qui embaument toute la maison et qui te donnent instantanément envie de te lover sous un plaid avec un bon bouquin.

Pas besoin d’être un.e chef.fe pâtissier.ère. Pas besoin de matériel ultra compliqué. Juste toi, quelques ingrédients de base, et l’envie de te faire plaisir.

Parce que oui, se régaler pendant les fêtes, c’est pas « craquer ». C’est vivre, tout simplement.

La cannelle, cette pépite qui sent bon Noël

Bon, je vais pas te faire un cours magistral, promis. Mais quand même, faut qu’on en parle deux secondes de la cannelle.

Parce que cette épice, en plus de sentir divinement bon et de rappeler tous tes souvenirs d’enfance à Noël, elle a quelques atouts dans sa manche.

La cannelle aide à réguler la glycémie. En fait, elle améliore la sensibilité à l’insuline, ce qui peut être intéressant si tu gères un SOPK, un diabète, ou simplement si tu veux éviter les montagnes russes énergétiques après avoir mangé.

Elle a aussi des propriétés anti-inflammatoires. Utile quand tu vis avec de l’endométriose, de la fibromyalgie, ou n’importe quelle condition inflammatoire chronique.

Mais attention, hein : manger des roulés à la cannelle va pas soigner ta pathologie. On est bien d’accord.

Par contre, ça va te faire un bien fou au moral. Et franchement ? Le plaisir alimentaire, c’est aussi de la santé.

Petite astuce : Si tu peux, choisis de la cannelle de Ceylan plutôt que de Chine. Elle est plus douce et contient moins de coumarine (un composé qui peut être problématique à haute dose). Tu la trouves en magasin bio ou en épicerie fine.

Des brioches qui font du bien à tes intestins

Allez, encore un petit truc nutrition et après on passe à la pratique, promis !

Les pâtes levées, comme celle de nos roulés, c’est pas juste pour le moelleux. La fermentation grâce à la levure, ça rend les céréales plus digestes et les nutriments plus accessibles à ton corps.

Si tu as les intestins sensibles (coucou le syndrome de l’intestin irritable qui traîne souvent avec l’endométriose ou la fibromyalgie), tu vas peut-être mieux tolérer ces brioches qu’un gâteau classique.

Évidemment, si tu as une vraie intolérance au gluten diagnostiquée, là c’est autre chose. Mais si c’est juste une sensibilité, la fermentation peut aider.

À retenir 📌

Pourquoi la pâte levée, c’est cool pour ton ventre :

• La levure prédigère une partie des glucides complexes
• Les minéraux (fer, zinc, magnésium) deviennent plus biodisponibles
• Les fibres sont partiellement décomposées, ce qui facilite le transit
• Le temps de fermentation réduit certains composés irritants pour les intestins sensibles

Attention : ça reste une viennoiserie avec du sucre et de la matière grasse. C’est pas un aliment « santé miracle ». C’est juste que si tu vas en manger de toute façon (et tu devrais, parce que c’est Noël putain), autant comprendre pourquoi ton corps peut mieux le gérer qu’un cookie industriel.

La recette (enfin !)

Tiens-toi prête, c’est parti.

Ingrédients (pour environ 12-15 roulés)

Pour la pâte :

• 500 g de farine (T55 ou T65, selon ce que t’as)
• 25 g de levure boulangère fraîche (le petit cube qu’on trouve au rayon frais)
• 250 ml de lait tiède (vache, ou boisson végétale comme avoine, amande… ce que tu préfères)
• 75 g de sucre (complet si t’as, blanc sinon)
• 75 g de beurre mou (ou huile de coco si tu veux une version végétale)
• 1 pincée de sel
• Optionnel : 1 petite pincée de cardamome moulue (ça change tout, crois-moi)

Pour la garniture :

• 50 g de beurre mou (ou huile de coco)
• 2 cuillères à soupe bien bombées de cannelle en poudre
• 3 cuillères à soupe de sucre (complet ou cassonade, pour le côté caramélisé)

Pour la touche finale :

• 1 jaune d’œuf + 1 cuillère à soupe de lait (pour la dorure)
• Du sucre perlé si t’en as (mais c’est vraiment optionnel)

Les étapes (c’est plus simple que ça en a l’air)

1. Réveille ta levure

Émiette ta levure dans un bol, ajoute le lait tiède (attention, pas brûlant sinon tu tues la levure, et pas froid sinon elle dort). Mélange un peu et laisse reposer 10 minutes.

Tu vas voir, ça va mousser. C’est bon signe, ça veut dire que ta levure est vivante et qu’elle a envie de faire son boulot.

2. Prépare ta pâte

Dans un grand saladier (ou au robot si t’es équipée), mélange la farine, le sucre et le sel.

Ajoute ton mélange lait-levure et le beurre mou coupé en petits morceaux.

Pétris pendant 5-10 minutes. À la main, c’est cardio. Au robot avec le crochet, c’est plus zen.

Ta pâte doit être souple, légèrement collante mais pas trop. Si elle colle aux doigts comme du chewing-gum, ajoute une cuillère à soupe de farine. Si elle est trop sèche, ajoute une cuillère à soupe de lait.

3. Laisse reposer (c’est là que la magie opère)

Mets ta pâte dans un saladier légèrement huilé, couvre d’un torchon propre, et laisse reposer 1h dans un endroit tiède.

Ta pâte doit doubler de volume. C’est la levure qui fait son travail de fermentation.

Pendant ce temps, tu peux préparer ta garniture : mélange le beurre mou, la cannelle et le sucre jusqu’à obtenir une pâte homogène.

4. Façonne tes roulés

Sur un plan de travail légèrement fariné, étale ta pâte en rectangle (environ 30 cm x 40 cm).

Étale généreusement ta garniture à la cannelle sur toute la surface. N’hésite pas, c’est là que tout le bon goût se trouve.

Roule ta pâte dans le sens de la longueur, comme un gâteau roulé. Serre bien au fur et à mesure.

Coupe des tranches d’environ 3 cm d’épaisseur avec un couteau bien aiguisé (ou un fil de cuisine si t’as, c’est plus net).

5. La deuxième levée (oui, encore)

Dispose tes roulés sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant un peu (ils vont encore gonfler).

Couvre d’un torchon et laisse reposer 30 minutes.

Pendant ce temps, préchauffe ton four à 180°C.

6. La touche finale

Badigeonne tes roulés avec le mélange jaune d’œuf + lait (au pinceau ou avec tes doigts, on s’en fout, t’es chez toi).

Si t’as du sucre perlé, saupoudre-en un peu dessus. Sinon, ça passe très bien sans.

Enfourne pour 12-15 minutes. Surveille bien : ils doivent être dorés mais pas cramés.

Le résultat ? Des roulés moelleux, qui sentent incroyablement bon, et qui vont rendre tout le monde jaloux.

Quelques adaptations possibles

Parce que la vie, c’est pas une recette unique pour tout le monde, voici quelques pistes si tu veux personnaliser :

Version végétale : Remplace le beurre par de l’huile de coco (même quantité) et utilise une boisson végétale. Pour la dorure, utilise juste de la boisson végétale sucrée.

Version IG plus modéré : Utilise du sucre de coco à la place du sucre blanc (IG autour de 35 contre 70 pour le sucre blanc). Ça donnera un goût un peu plus caramélisé.

Version sans lactose : Beurre remplacé par de la margarine végétale et lait sans lactose (ou boisson végétale).

Pour les intestins ultra sensibles : Tu peux laisser lever ta pâte plus longtemps (2h au lieu d’1h) pour une fermentation plus poussée. Ça rendra les brioches encore plus digestes.

Mais sérieux, si t’as envie de faire la recette classique avec du bon beurre et du sucre normal, vas-y. Tu n’as pas besoin de justification. C’est Noël, point.

Le petit tips d’Alexandra

Tu veux savoir le secret pour des roulés encore plus ouf ?

Ajoute une micro-pincée de cardamome moulée dans ta pâte. Cette épice verte, un peu citronnée, un peu mentholée, c’est la signature des vraies brioches à la cannelle suédoises (les kanelbullar).

Ça apporte une dimension aromatique incroyable. Tu passes de « c’est bon » à « putain mais c’est quoi cette magie ? ».

Tu la trouves en épicerie fine, dans les rayons épices des supermarchés, ou en magasin bio.

Ce que j’ai envie que tu retiennes

Faire des roulés à la cannelle maison, c’est pas juste une recette de Noël.

C’est te donner la permission de passer une après-midi à cuisiner, à ralentir, à créer quelque chose de tes mains.

C’est remplir ta maison d’une odeur qui te ramène instantanément à des souvenirs heureux.

C’est te régaler sans culpabilité, parce que le plaisir alimentaire, ça fait partie de l’équilibre. Vraiment.

Si tu vis avec une pathologie chronique, si t’as passé des années à te priver au nom de régimes bidons, si t’as entendu mille fois qu’il fallait « faire attention »… cet article est pour toi.

Tu mérites de te faire plaisir. Tu mérites de kiffer ce que tu manges. Tu mérites ces putains de roulés à la cannelle.

Et si quelqu’un te fait une remarque genre « ah mais c’est pas très diététique tout ça », tu lui rappelles gentiment que la diététique, c’est aussi et surtout le plaisir, la convivialité, et le respect de ses envies.

Alors, tu te lances ?

Besitos et bonne cuisine !

Alexandra Baron | Diététicienne-nutritionniste | Accompagnement pathologies chroniques féminines & oncologie | Pérols et Montpellier | Cabinet, visio & domicile

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Sources scientifiques

1. Anderson, R. A., Broadhurst, C. L., Polansky, M. M., et al. (2004). « Isolation and characterization of polyphenol type-A polymers from cinnamon with insulin-like biological activity. » Journal of Agricultural and Food Chemistry, 52(1), 65-70.
2. Ranasinghe, P., Pigera, S., Premakumara, G. A., et al. (2013). « Medicinal properties of ‘true’ cinnamon (Cinnamomum zeylanicum): a systematic review. » BMC Complementary and Alternative Medicine, 13, 275.
3. De Vuyst, L., & Neysens, P. (2005). « The sourdough microflora: biodiversity and metabolic interactions. » Trends in Food Science & Technology, 16(1-3), 43-56.
4. Gobbetti, M., Rizzello, C. G., Di Cagno, R., & De Angelis, M. (2014). « How the sourdough may affect the functional features of leavened baked goods. » Food Microbiology, 37, 30-40.