Recette – Poulet Marengo

Et coucou,

Cette semaine j’ai été passé une journée avec mon papi.

Il bénéficie d’un service de portage de repas quelques jours par semaine, et ce jour-là, c’était boeuf marengo.

Du coup, ça m’a donné envie de cuisiner le plat initial de cette recette typique de la cuisine française.

Tu viens ? ⬇️

Ca vient d’où le marengo ?

En fait, ce qui est interessant dans cette recette c’est (outre que c’est bon) son histoire.

Pour ça, il faut retourner en 1800, à Marengo, ville du piémont italien.

L’armée française, commandée par Bonaparte, affronte l’Autriche.

On a pas vraiment gagner haut la main et facilement, mais c’est pas le sujet de cet article.

Ce qui nous intéresse c’est la petite dalle de milieu de nuit de Napoléon, qui demande à Dunan (l’un de ses cuisiniers) de lui préparer un petit quelque chose.

Le pauvre bougre n’a presque rien à cuisiner puisque le campement est littéralement un champs de bataille.

Il fait donc ce qu’il peut avec ce qu’il a sous la main (du poulet, quelques tomates, des champignons…). Napoléon adore le plat et en redemande plusieurs fois par la suite (normal il kiffait le poulet).

Plus tard, on change le poulet par du veau ou du boeuf qui son des viandes jugées « plus noble ». Mais la recette reste au fond, la même.

Il faut quoi pour faire un poulet marengo ?

Pour deux personnes :

• 240 g de blanc de poulet (ça marche aussi avec des cuisses mais c’est plus pénible à manger, et il faut prévoir plus de viande – à cause de l’os)
• 20 g de farine type T55
• 10 g de concentré de tomate
• 40 g d’oignons et/ou d’échalotes
• 1 gousse d’ail
• 10 cl de vin blanc sec
• 10 -15 cl d’eau ou de bouillon
• 80 g de champignons de Paris
• 30 g de carottes des sables
• 20 g d’huiles de tournesol (ou olive, ou arachide)
• 1 bouquet garni

Et c’est tout

Les étapes

1. Pour commencer, laver et couper les légumes
   • Carottes en rondelles
   • Oignons émincés
   • Ail / échalotes : hacher finement
   • Champignons : en fines lamelles, puis réserver avec un filet de citron (pour éviter l’oxydation)
2. Ensuite couper la viande en bout de 40 g environ (la cuisson sera plus rapide et se sera plus simple à manger)
3. Dans une cocotte, faire revenir les oignons, l’ail, les échalotes dans un filet d’huile, puis ajouter le poulet pour le faire revenir à feu moyen-vif.
4. Une fois cuit, reserver le poulet
5. Dans la cocotte placer les carottes saupoudrer avec la farine. Remuer.
6. Une fois que la farine est dorée, mouiller avec le vin blanc et l’eau/bouillon. Mélanger.
7. Ajouter le concentré de tomate, remuer.
8. Ajouter le poulet et le bouquet garni.
9. Laisser cuire à couvert, à feu doux pendant 40 minutes environ. En rajoutant de l’eau au fur et à mesure si besoin.
10. 12 minutes avant la fin, ajouter les champignons, remuer, remettre à couvert à feu doux.
11. Servir avec du riz, de la polenta, des pâtes (ou rien). En pensant à ôter le bouquet garni (c’est pas très bon).

Et voilà.

Pour moi c’est une recette hyper réconfortante, qui sauras réchauffer les fraîches soirées d’hiver 😉

N’hésite pas à me dire si tu teste cette recette, ça me fait toujours plaisir d’avoir vos retours,

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En attendant,

Du love,

Sach’